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SONTHOFEN – Wer durch die idyllischen Wälder und Wiesen rund um Sonthofen streift, ahnt kaum, welch kostbare Schätze im Verborgenen reifen. Unter der Oberfläche gedeihen Trüffel, jene mysteriösen Pilze, die längst nicht mehr nur aus Frankreich oder Italien importiert werden müssen. Das Allgäu, und insbesondere Sonthofen, entwickelt sich zu einem überraschenden Hotspot für die edlen Knollen. Mit gezielter Zucht, innovativen Suchmethoden und einer wachsenden kulinarischen Begeisterung schreibt die Region ein neues Kapitel ihrer Landwirtschaftsgeschichte.

Noch vor einem Jahrzehnt galten Trüffel hierzulande als exotische Rarität. Doch dank engagierter Pioniere wie Hans Gruber, der 2015 die erste Trüffelplantage im Ostrachtal anlegte, wandelt sich das Bild. "Unser Klima und die kalkhaltigen Böden sind ideal für den Burgundertrüffel", erklärt Gruber, während sein ausgebildeter Lagotto Romagnolo-Hund "Fino" aufgeregt den Boden umwühlt. Mit einem triumphierenden Bellen legt der Vierbeiner eine haselnussgroße, schwarz-braune Knolle frei – Tuber uncinatum, das "schwarze Gold" des Allgäus. Solche Szenen werden immer häufiger: Aktuell bewirtschaften über 20 Betriebe in der Region Trüffelkulturen, Tendenz steigend.

Die Suche bleibt eine Kunst für sich. Während Hunde wie "Fino" mit ihrer feinen Nase unverzichtbar sind, setzen Züchter zunehmend auf Wissenschaft. Bodenproben werden analysiert, pH-Werte akribisch angepasst, und junge Bäume wie Haseln oder Eichen mit Trüffelsporen geimpft. "Es ist ein langfristiges Investment", betont Biologin Dr. Lena Hoffmann vom "Projekt Allgäuer Trüffel". "Erst nach fünf bis acht Jahren tragen die Plantagen nennenswerte Erträge. Aber die Nachfrage rechtfertigt den Aufwand." Tatsächlich erzielen lokale Spitzentrüffel Preise von bis zu 800 Euro pro Kilogramm – ein lukratives Zubrot für Landwirte.

Diesen Wert verstehen auch Sonthofens Spitzenköche. Sternekoch Matthias Vogel vom Restaurant "Alpenblick" integriert frische Burgundertrüffel saisonal in seine Menüs. "Die Intensität ist anders als bei Importware", schwärmt er. "Ein Hauch auf hausgemachter Pasta oder in einer Buttersauce verleiht Gerichten eine erdige, unverwechselbare Tiefe." Sein Tipp: Trüffel immer frisch und sparsam verwenden. Neben Gourmettempeln profitiert auch der lokale Einzelhandel. Auf dem Wochenmarkt bietet Bäuerin Monika Steiner seit zwei Jahren "Trüffel aus dem Ostrachtal" an. "Die Kunden sind neugierig und stolz, dass es das hier gibt", sagt sie. Selbst Trüffelöle oder -salze finden reißenden Absatz.

Doch der Aufschwung birgt Herausforderungen. Klimaextreme wie trockene Sommer setzen den empfindlichen Pilzen zu. Zudem konkurrieren Wildschweine oder Mäuse um die unterirdische Delikatesse. "Nachhaltigkeit ist zentral", mahnt Dr. Hoffmann. "Wir forschen an resistenteren Sporen und schulen Bauern in schonender Ernte, um das Myzel im Boden zu erhalten." Auch rechtliche Hürden existieren: Trüffelsucher benötigen Genehmigungen, Brumale-Trüffel da viele Plantagen auf privatem Grund liegen.

Die Gemeinde Sonthofen fördert das Potenzial aktiv. Seit 2022 finden jährlich die "Sonthofener Trüffeltage" statt – eine Mischung aus Bauernmarkt, Kochworkshops und geführten "Trüffelwanderungen" mit Suchhunden. "Es geht um Bewusstsein", so Tourismusdirektorin Claudia Braun. "Trüffel bereichern unser Image als Genussregion." Besucher aus ganz Deutschland reisen an, um selbst mit geschulten Hunden auf die Pirsch zu gehen. Landwirt Gruber sieht darin eine Chance: "Agrotourismus kann Kleinbetrieben helfen. Wer sieht, wie viel Arbeit in einer Trüffel steckt, schätzt den Wert."

Die Zukunft scheint vielversprechend. Forschungsprojekte der Hochschule Kempten untersuchen die Ausweitung auf weitere Trüffelarten wie die Perigord-Trüffel. Und mit Initiativen wie "Schule am Trüffelbeet" bringen Pädagogen Kindern die ökologische Bedeutung der Pilze nahe. "Trüffel sind mehr als Luxus", resümiert Dr. Hoffmann. "Sie verbessern die Bodenqualität und sind Teil eines gesunden Waldes."

Für Sonthofen bedeutet dieser unterirdische Reichtum eine Win-Win-Situation: Landwirte diversifizieren ihre Einkommen, Gastronomen begeistern mit regionaler Exklusivität, und die Natur profitiert von nachhaltig bewirtschafteten Flächen. Während "Fino" weiter konzentriert den Boden durchpflügt, steht fest: Die Trüffelkultur im Allgäu ist kein vorübergehender Trend, sondern eine wurzeltiefe Erfolgsgeschichte – eine, die langsam, aber stetig aus dem Dunkel ans Licht wächst.