• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Натуральное оливковое масло первого отжима – основа многих блюд этой местности. Берите его для маринования, приготовления на гриле и маринования рыбы. Идеальная кислотность – менее 1%, в противном случае вкус будет испорчен.

Спелые томаты, баклажаны и кабачки преобладают на столах чаще, чем мясо. Их тушат с прованскими травами и имбирем, а затем сбрызгивают бальзамическим уксусом. На побережье рыбу готовят на гриле максимально свежей, добавляя лишь крупную соль и петрушку.

Традиции побережья: кулинарные хитрости местности

• 
  
• Глаза: у хорошего улова ясные, округлые глаза. Мутные или сухие – продукт залежался.
  
• Дыхательные органы: алые, без слизи. Коричневые – сигнал испорченности.
  

Моллюски (гребешки) должны быть плотно закрыты. Не полностью закрытые раковины должны захлопываться от прикосновения.

Особенности создания настоящего песто как у шеф-повара

Применяйте только молодые листья – листья должны быть ярко-зелёными, без тёмных пятен. Срежьте их перед самым приготовлением, избегайте раннего мытья, чтобы сохранить вкус.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – основа многих блюд. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Зелёные сорта с мягким вкусом подходят для пасты, а фиолетовые – для уксуса и масла.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он – основа самые лучшие курорты Турции, включая айоли.

Шафран используют для паэльи и супов. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Удаляют перед подачей – иначе появится горечь.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Для пасты берут широкие тарелки, для супов – глубокие миски. Соусы накладывают деревянными лопатками.