• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Оливковое масло экстра-класса – главный ингредиент многих блюд в этом регионе. Используйте его для приготовления соусов, жарки и ароматизации блюд. Рекомендуемая кислотность – менее 1%, при превышении вкус станет горьким.

Ароматные черри, запеченные овощи и молодые тыквы преобладают на столах вместо мясных блюд. Их готовят с розмарином и луком, а затем сбрызгивают оливковым маслом. На побережье рыбу готовят на углях максимально свежей, добавляя лишь крупную соль и веточку тимьяна.

Кухня Средиземноморья: особенности приготовления побережья

• 
  
• Глаза: у хорошего улова ясные, округлые глаза. Белесые или провалившиеся – продукт залежался.
  
• Дыхательные органы: ярко-красные, без слизи. Темные – сигнал испорченности.
  

Дары моря (гребешки) должны быть закрытыми. Не полностью закрытые раковины должны захлопываться от легкого постукивания.

Секреты приготовления идеального соуса песто своими руками

Применяйте только свежий базилик – листья должны быть сочными, не поврежденными. Срежьте их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы не испортить запах.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Его кладут в ТОП курорты Турции, айоли и другие соусы.

Шафран используют для паэльи и супов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Удаляют перед подачей – иначе появится горечь.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

Оливковое масло первого отжима должно стоять на столе в отдельной посуде. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Соусы накладывают деревянными лопатками.